銀髮友善米食開發 強化國產食材「軟食力」
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- 資料來源：浩漢食品廠有限公司
隨著高齡化社會來臨，長者因生理機能下滑，造成咀嚼吞嚥障礙、消化吸收不良，致使熱量、蛋白質及營養素攝取量不足，而為確保銀髮產品可提供足量之蛋白質，業界常使用膠原蛋白肽、乳清蛋白、脫脂奶粉或大豆蛋白粉等原料作為蛋白質主要來源，以確保產品符合銀髮長者飲食營養需求。
浩漢食品廠有限公司執行「常溫流通舌頭壓碎銀髮友善米食製程技術開發」計畫，建立高營養密度食材組合、植物蛋白漿微細化製程、質地穩定配方調配製程，與低酸性常溫流通熱殺菌製程等4項核心技術，並將此技術應用於開發國產米食產品，除廣受銀髮族群與素食者青睞，常溫保存亦可達6個月。目前該產品名稱為「米享樂」，每100克熱量約150~200大卡、蛋白質含量約6~9克，且鈣含量達100毫克以上，除符合長者飲食之營養需求外，其常溫流通並以舌頭壓碎特性，亦對銀髮族食用上更加友善。目前產品仍持續對外推廣，對象包含醫院與長照機構等，期提高臺灣在地農產食材應用，發揮國產食材暖心軟實力。
- 執行單位：浩漢食品廠有限公司
- 計畫名稱：常溫流通舌頭壓碎銀髮友善米食製程技術開發
▲圖1、米享樂食品，具銀耳花生露與黑芝麻堅果口味
▲圖2、米享樂搭配不同沾醬提供試吃，探討多元口味、食用方式