112年度農業科專計畫聯合成果交流活動紀實

農業部自96年起推動「農業業界科專計畫」（簡稱業科計畫），鼓勵企業主動投入經費於創新研發，並將研發成果商品化，以提升產業競爭力及創造附加價值。為響應臺灣高齡化社會來臨，銀髮族群照護需求日益增加，農業部特委託財團法人台灣經濟研究院農業科專服務小組，以「銀髮友善食品」相關計畫研發成果為主題，於11月3日假臺大醫院國際會議中心辦理農業科專計畫聯合成果交流活動，邀請已結案業者共襄盛舉，分享計畫執行歷程，並邀請產官學研、醫療、長照單位與通路業者會聚一堂，本活動透過結案業者進行簡報分享與現場攤位觀摩，期能將計畫開發產品推廣至各場域，實現計畫成果商品化目標。

本活動出席貴賓包含農業部農業科技司、畜牧司、醫療單位、長照單位、學研單位與食品業者等。透過聯夏公司林慧美董事長、浩漢公司吳驊凌總監，與超秦公司卓靖倫董事長介紹計畫執行成果，輔以向來賓現場展示並烹調計畫開發產品。活動開始先由食品工業發展研究所王怡晶資深研究員介紹國內銀髮友善食品研究發展歷程、現況與相關成果，該所從105年開始推動國內銀髮友善食品發展，除創立Eatender銀髮友善食品網站外，每年評選符合銀髮友善規章之產品並持續輔導業者執行相關計畫，為本日活動揭開序幕。

活動接續由已結案計畫業者進行簡報分享，其重點內容如下:聯夏食品工業股份有限公司藉由「符合舌頭壓碎等級並可對應牙齦咀嚼等級之常溫保存好食重組豬肉排開發」計畫，使用國產豬肉並透過簡化及標準化製作流程，藉由調控加熱、殺菌條件與產品組成成份，掌握重組豬肉排軟硬度之關鍵，並達常溫保存1年之儲存條件除節省人力及時間等生產成本，更保有產品每50g含6g蛋白質以上標準；浩漢食品廠有限公司透過「常溫流通舌頭壓碎銀髮友善米食製程技術開發」計畫，建立高營養密度食材組合、植物蛋白漿微細化製程、質地穩定配方調配製程，與低酸性常溫流通熱殺菌製程等4項核心技術，並將此技術應用於開發國產米食產品，除廣受銀髮族群與素食者青睞，常溫保存亦可達1年；超秦企業股份有限公司執行「銀髮友善牙齦咀嚼之冷凍雞肉食材開發」計畫，選用雞胸肉片作為材料，配合木瓜酵素醃漬及物理軟化工法調整肉質軟硬度，開發可供牙齦咀嚼之冷凍雞肉食材，該產品亦建立備餐加熱指引，以利備餐人員作業並增加產品應用性。

當天活動亦安排2階段試吃，第1階段於業者分享簡報內容時，輔以計畫產品試吃，使與會來賓切身感受計畫成果與產品風味及口感。第2階段於攤位導覽時，業者親自介紹公司開發之銀髮友善食品，並現場進行產品調理供來賓即食，使與會來賓深入了解相關食品多元化烹煮方式，並直接與業者對談促進產官學研交流。與會來賓皆對銀髮友善食品深感興趣，亦有意願投入相關研究推廣及應用。

業科計畫鼓勵業者將國產農漁畜食材應用於銀髮友善食品技術開發，執行單位著手挑選合適之原料，應用創新之食品加工加值技術，將產品達到可符合「舌頭壓碎」與「牙齦咀嚼」等級之食品，並規劃產品接續之標準化生產流程與保存期測試，使產品具有安全食用、方便取得與多樣備餐之特性，期能提高銀髮族群食用意願並嘉惠於語言治療期患者。本活動期能透過直接交流，將銀髮友善食品推廣至各醫療院所、長照機構及銷售通路，並提升我國農產品加值應用性，且經問卷統計，本活動與會來賓對於議程安排、成果簡報與分享內容，與現場業者攤位展示形式皆表示滿意，並有與會者表示產品除了健康更保有優越質地，可多元運用於不同年齡層受眾，若計畫產品能有效推廣並大量製作，期可降低產品售價並達到日常食品之廣用性訴求。另農業部農業科技司亦期許該執行團隊透過瞭解受眾需求與探尋合適國產原物料，持續開發更多銀髮友善食品並進行多樣化之推廣活動，如社區據點推廣與應用於綠色照護用餐規劃等，以因應臺灣人口高齡化現象與照護需求。

農業部推動業科計畫迄今共完成134件計畫，依執行成果累計推估，政府平均每補助1元，可帶動業者直接投資1.55元，創造7.86元產值，並促成業者衍生投資累計逾28億元。持續鼓勵業界創新，提升研發量能，帶動產業發展。

▲圖一、112年度農業科專計畫聯合成果交流活動大合照

▲圖二、超秦企業股份有限公司卓靖倫總經理介紹計畫成果系列產品

▲圖三、聯夏食品工業股份有限公司林慧美董事長介紹計畫成果

▲圖四、浩漢食品廠有限公司吳驊凌總監(右2)、農業部農業科技司陳瑞榮副司長(右3)，與食品工業發展研究所王怡晶資深研究員合照(左1)

▲圖五、活動現場以攤位形式展示相關成果，由左上至右下分別為超秦企業股份有限公司、聯夏食品工業股份有限公司、浩漢食品廠有限公司，與食品工業發展研究所