銀髮食代來臨，高齡照護食品新選項

依據財團法人食品工業發展研究所統計資料，2019年至2023年間共有702 項產品入選為銀髮友善食品，其中符合「無須咀嚼」質地分級者僅10項，而可於常溫儲存更僅有「古早味滷肉醬」。由此可見，針對高齡與吞嚥困難者所設計之友善食品尚待發展。此類產品於設計上須全面考量質地與營養間平衡，不僅需具備柔軟、濕潤、滑順及易於吞嚥之特性，亦須確保食用之安全性。同時，產品亦應富含營養與具備良好感官吸引力，協助使用者提升進食意願及生活品質。

浩漢食品廠有限公司運用「無須咀嚼之含膳食纖維產品配方」、「豆類前處理製程技術」、「常溫流通無須咀嚼產品試量製程」及「產品質地分析」等四項核心技術開發適合高齡與吞嚥困難者食用之黑豆泥產品，其具備高營養價值、無豆腥味、可於常溫保存且無須咀嚼之特點。產品開發過程中，浩漢公司亦建立質地量測參數與標準作業程序，並導入感官區分試驗方法，作為產品配方調整與儲存穩定性控管之重要依據。

浩漢公司推出之巧克力風味與黑糖薑汁風味黑豆露產品，於臺北慈濟醫院進行之餐食體驗中皆得正面回饋，展現產品已具備良好之接受度與市場潛力，且產品每100克中蛋白質含量達8克、膳食纖維含量超過4克，具備優異之營養組成。計畫結果顯示，浩漢公司不僅為吞嚥困難者與高齡長者提供安全且美味之餐食選項，展現傳統食品產業於照護營養領域之發展潛力及轉型契機。

• 執行單位：浩漢食品廠有限公司
• 計畫名稱：以國產素材開發常溫流通且無須咀嚼之膳食纖維產品製程技術

▲圖1、膳食纖維黑豆泥經質地調整後之流動性差異

 

▲圖2、膳食纖維黑豆泥之銀髮友善食品質地區分規格測試結果

本計畫特色：針對高齡及吞嚥困難者設計，膳食纖維黑豆泥之銀髮友善食品，填補市場上無須咀嚼、可常溫儲存的產品缺口。創新技術亮點包括：

無須咀嚼含膳食纖維配方：使用特殊製程技術，無豆腥味且易於吞嚥，適合高齡及吞嚥困難者食用，提升進食意願。
常溫儲存技術：產品可常溫保存，解決傳統需冷藏食品儲存不便問題。
質地分析與感官測試：設立質地量測參數與標準作業程序，並進行感官區分試驗，以確保產品品質的穩定性。
高營養組成：每100克產品含蛋白質8克、膳食纖維超過4克，具備高營養價值。

該計畫推出的巧克力風味與黑糖薑汁風味黑豆露產品，已於臺北慈濟醫院的餐食體驗中獲得正面回饋，顯示產品具良好市場潛力。此膳食纖維產品製程技術，提供高齡與吞嚥困難者創新的餐食選項，展現傳統食品產業在照護營養領域的轉型契機。