提升國產豆製品競爭力 食品加工機械取代手工開創新局

提升國產豆製品競爭力 食品加工機械取代手工開創新局

農業部自96年起推動「農業業界科專計畫」，鼓勵企業主動投入經費於創新研發，以提升產業競爭力及創造附加價值。經統計，政府平均每補助1元，可帶動業者直接投資1.55元，創造10.47元產值，並促成業者衍生投資累計逾34億元。其中麥豆股份有限公司執行「導入近紅外線感測技術於豆皮加工製程自動化並提升國產大豆應用與開發」計畫，整合自動化生產設備、近紅外線光譜分析儀及高精度屈折度計等技術，成功打造具備規模化量產能力、品質穩定性及生產效率之自動化豆皮產線，為傳統豆皮產業注入創新活力，帶動整體國產豆製品產業升級，開創國際市場新商機。

機械做的口感不輸手工，又國產大豆豆皮更接近黃豆原色

農業部指出，傳統豆皮製程多採手工操作模式，生產品質受制於操作人員經驗與技術，致使產品規格一致性面臨挑戰。為強化我國農產品加工產業升級與國際市場拓展，麥豆公司成功結合自身40年機械研發專業與自動化製程技術，提升產品競爭優勢，其產品與傳統手工撈皮製程相比，於製成率、色澤及嗜好性感官評比等品質指標上，且經人工品評亦皆無顯著差異。現已持續使用國產黃豆皮(原料為高雄10號)與黑豆皮(原料為臺南3號)開發相關創新產品如響鈴卷等。

農業部表示，為推升國產大豆使用優勢，該公司亦比較國產黃豆與進口黃豆於豆皮產量、製成率及成本評估之相關競爭效益，雖國產大豆生產成本較高，然二者豆皮品質多數無顯著差異，僅外觀色澤以進口豆生產之黃豆皮顏色偏白而國產大豆偏黃色，考量成本、外觀及國產訴求將影響消費者購買意願，該團隊將持續推動國產大豆品牌之建立，強化產品辨識度，

▲圖1、傳統手工撈皮製程情形

 

▲圖2、連續式豆皮生產

 

▲圖3、 國產黃豆皮(原料為高雄10號)與黑豆皮(原料為臺南3號)產製之產品